质量体系
     加工现场

常州市捷成餐饮管理有限公司
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     质量体系关键控制点
    1. 1.原料及半成品控制
    2. 冷冻温度≤﹣18℃；
      冷藏温度0-10℃，最佳为0-4℃，原料冷藏时间为48小时，半成品冷藏时间为24小时。
      解冻控制时间和温度
      1）室温≤18℃：不拆包装解冻时间≤15小时，拆包装解冻时间≤12小时；
      2）18℃<室温<25℃：不拆包装解冻时间≤10小时，拆包装解冻时间≤5小时；
      3）室温≥25℃：不拆包装解冻时间≤5小时， 拆包装解冻时间≤3小时
      清洗过的素菜在常温下保存不得超过4小时；
    3. 2.烹饪控制
    4. 菜肴出锅3分钟内，食品烹饪中心温度≥75℃；
    5. 3.分餐控制
    6. 双手消毒浸泡时间不少于30秒；
      操作工每隔2小时对双手清洗消毒1次，熟食间为每小时1次。
      半成品在空气中暴露时间不超过2小时。
      菜肴的出锅到装置、包装的时间应控制在半小时之内
    7. 4.运输控制
    8. 尽可能的缩短运输时间
      运输车辆必须清洗消毒，频率为2次/天
    9. 5.环境管理
    10. 生产场所每周进行一次大扫除
      垃圾桶加盖 以防蚊蝇滋生
      班前班后紫外线杀菌不低于30分钟
    1. 6、服务质量管理 （流程图）

 


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